Аджика является традиционной острой приправой в абхазской и грузинской кухнях. Технология приготовления и рецепт аджики включён в список нематериального наследия Грузии. Существуют разные варианты приготовления аджики. В основу данного рецепта был положен рецепт из книги «Абхазская кухня», Копешавидзе Г. Г.
Аджика бывает нескольких видов: «апарпыл джика» — красная (острая) аджика; «ахусхуа джика» — зеленая аджика; «аххыла» — смесь сухих пряных трав.
Ингредиенты для абхазской аджики
Основными ингредиентами аджики являются красный острый перец и соль. Кроме них в аджику добавляют чеснок и смесь пряных трав.
В таблице приведено как весовое, так и процентное соотношение ингредиентов. За 100% берётся вес красного перца, вес остальных ингредиентов рассчитывается в процентах от веса перца.
| Перец острый красный | 1 кг (100%) |
|---|---|
| Чеснок | 200 г (20%) |
| Соль | 140 г (14%) |
| Семена кориандра | 30 г (3%) |
| Семена укропа | 20 г (2%) |
| Базилик сушёный | 20 г (2%) |
| Чабер сушёный | 20 г (2%) |
| Семена пажитника | 10 г (1%) |
Перец необходимо использовать свежий. Подойдут любые не сильно острые сорта перца однолетнего: Ancho Poblano, цицак и другие. Главное, чтобы перец был сочным и созревшим. Свежий чеснок можно заменить сушёным чесноком в соотношении примерно 3 к 1. Вместо 200 граммов свежего чеснока взять 70 граммов сушёного. Сушёный чеснок можно предварительно замочить в небольшом количестве горячей воды.
Рецепт приготовления аджики
Перец нужно вымыть, удалить плодоножки и очистить от семян. Семена острого перца не содержат капсаицин, не обладают вкусовыми качествами и соответственно в аджике будут ненужным балластом.
Перец можно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Почистить и измельчить чеснок, и добавить его к перцу. Туда же высыпать всю соль и тщательно перемешать. Полученную смесь оставить на сутки при комнатной температуре.
Измельчить семена и сушёные травы. Помол сухих ингредиентов лучше делать как можно тоньше. Измельчённые приправы добавить в перечную массу и хорошо перемешать. Оставить при комнатной температуре на неделю или более, перемешивать аджику раз в день. Это необходимо для того, чтобы эфирные масла, содержащиеся в специях, хорошо перемешались.
Хранение аджики
После того, как аджика настоялась, её раскладывают по стеклянным банкам и плотно закрывают крышками. Хранить аджику можно при комнатной температуре.
